زيارتي لقصر المصمك في العاصمة الرياض)
واحة الطيور
عدد مرات النقر : 4,610
عدد  مرات الظهور : 4,678,888
اخترعات سعودية
عدد مرات النقر : 0
عدد  مرات الظهور : 3,489,111
خدمة تطوعية ببريدة
عدد مرات النقر : 1,775
عدد  مرات الظهور : 3,462,075
مؤسسة العقيلات
عدد مرات النقر : 2,829
عدد  مرات الظهور : 2,833,842
خدمة تطوعية ببريدة
عدد مرات النقر : 2,135
عدد  مرات الظهور : 2,372,491

إستعادة كلمة المرور طلب كود التفعيل تفعيل العضويه اضفنا للمفضله ( تنبيه هــام جـداً ) باحث قوقل للبريـة

العودة   منتديات البرية > المنوعات والمساندة > منتدى الـطـبـخـات البـريـة

مضغوط بالفخارلا يفوتك ....موثق بالصور والخطوات... وش خليت

منتدى الـطـبـخـات البـريـة


رد
 
أدوات الموضوع طرق مشاهدة الموضوع
قديم 2008-12-16, 09:14 PM   #1
معشي الذيب
عــضــو تــمـيــز
 
الصورة الرمزية معشي الذيب
 
تاريخ التسجيل: May 2008
المشاركات: 624
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي مضغوط بالفخارلا يفوتك ....موثق بالصور والخطوات... وش خليت

بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


إلي آخوني محبين البر و الونا سه وشبابه الضوء أقدم لكم في هذا اليوم طريقة عمل مضغوط بجرة الفخار وبالإمكان عملها في البيت وفي البر وكل من هاتين الطريقتين تعمل بترتيب معين وتضبط بوقتها لكي تنجح في إتمام هذه الطبخة.
وألان أترككم مع مكونات هذه الطبخة وما عليك إلا أن تهتم بما يلي:
1. تقطع اللحم إلي قطع متوسطه ومتشابه في الحجم.
2. تقطع كل من الطماطم والبصل والفلفل الأخضر والباذنجان علي شكل حلاقات وتقشر الثوم وتقطيع القرع وتجعله علي شكل مكعبات .
هنا طريقة عملها بالبيت


ضع اللحم و المقادير السابقة التي قمت بتقطيعها في الجرة.


هذا هو الشكل النهائي بعد وضعها بالجرة.



أضف عليها الماء بمقدار كافي ثم حرك ما بداخل الجرة حتى يختلط جميعا.
هذا هو مقدارا الماء المضاف ومقداره (أنمله)من أنامل الأصابع ويقدر بارتفاع( 1) سم فوق المقادير الموجودة بالجرة.





أضف الرز إلي اللحم الموجود بالجرة ولا تنسي الملح والبهارات .
ملاحظة:الرز لا ينقع فقط يغسل لكي لا يشرب كمية زائدة من الماء وهذا النوع على رز أبو كاس لأنه المجرب في هذه الطبخة.

هنا يتم إغلاق فتحة الجرة من الإعلاء بأربع طبقات من القصدير وتكون مختلفة في الجهات يعني علي شكل (+)علي فوهة الجرة ويفضل القصدير السميك والقوي (الأمريكي) وما عليك إلا ضغط القصدير وشده بشكل دائري بواسطة التقاء الإبهام والسبابة تحت الجزء البارز العلوي للجرة وتشكل الأصابع الملتقية حلقه دائرية يتم علي أثرها الضغط حتى يقوم بدلك القصدير جيدا حتى لا يدع أي فراغ يذكر بينه وبين الجرة .

ملاحظة:لا يتعدي القصدير الربع العلوي للجرة لكي لا يحترق بالنار ويتم لف الجزء الزائد إلي الإعلاء.

هذه الجرة جاهزة للطهي في أي مكان تريد بالبيت أو بالخارج وكن حذر اً عندما تحملها وقبل وضعها علي النار حاول أن ترجها بشكل بسيط حتى إذا كان هناك شي قد علق بها من الداخل فينزله الماء مع الاهتزاز والهز البسيط.

تضعها في الفرن بهذا الشكل في المنتصف وتشعل عليها النار من الأسفل والإعلاء فتكون الشعلة متوسطة من الأسفل الإعلاء اقل درجه وتمكث بالداخل قرابة الساعة والنصف حتى ينتهي الوقت المحسوب لها وعليك مراعاة الوقت بالضبط.

هذا شغل البيت (بالفرن).
شوفوا كيف صارت حبة الرز طويلة بعد ما استوت.



رضاكم واستفادتكم هي مطلبي وغايتي.


بس لا تنسونا من دعائكم
وكل الجديد بالطريق يجيكم إن شاء الله





هنا طريقة عملها بالبر

لحم تيس نونو باقي حليب أمه ببطنه.




أضفنا اللحم وأضفت معه الرز المغسول فقط.


هنا تأخذ حبة بصل كبيرة وتقطعها وتحمصها حتى تستوي تصير مذهبه وتضيف عليها حبة طماطم مقطعة وتضيفها علي البصلة المحمصة وتضيف معها ثوم إذا حبية وذلك علي حسب الرغبة وتحمصه مع بعض وتجيب الفلفل الأحمر الحار وتضيفه وتضيف معها الليمون الأسود والقرع وتضيف الملح والبهارات وتضع معها حوالي 2كاس من الماء وتخليها تغلي وتقلب مع بعضها البعض من 10دقايق إلي 15دقيقه.
بعد ما تنتهي من الغليان تضيفها علي اللحم والرز والموجود بالجرة.

هنا تقوم برج الجرة يبن أيديك حتى تتأكد من كمية الماء الموجود و تساوي الرز في أسفل الجرة وتزيد شيء بسيطة من الماء علي الموجود بالداخل وتعرف ميزانه بقدر أنمله فوق الرز.

هنا تتبع طريقة إغلاق فتحة الجرة كما ذكرت بالسابق.





يــــــتــــــبـــــــع...



التعديل الأخير تم بواسطة : معشي الذيب بتاريخ 2008-12-16 الساعة 09:29 PM
معشي الذيب غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-16, 10:27 PM   #2
معشي الذيب
عــضــو تــمـيــز
 
الصورة الرمزية معشي الذيب
 
تاريخ التسجيل: May 2008
المشاركات: 624
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي







إذا استطعت أن توفر لك صحن قصدير مثل الذي بالصورة وتستطيع الحصول عليه من اقرب محلات أبو ريالين.


هذه طريقة وضعة علي فتحة الجرة بالشكل المقلوب لكي يمسك بقوة علي القصدير السابق الذي قمت بإغلاقه لكي لو تعرض إلي حالة سقوط لا سمح الله إلا والغطاء محكم الإغلاق .
هذه الجرة جاهزة للطهي خارج البيت ولأكن كن حذرا عندما تقوم بحملها وعند وضعها علي النار لابد أن يكن لديك قاعدة لها لأجل تكون بعيده عن شدة للهب النار وتنضج علي اقل من مهلها و ببط وحاول أن ترجها بشكل بسيط حتى إذا كان هناك شي قد علق بها عند حملها فالماء الذي بالداخل يقوم بتنزيله مع الاهتزاز والهز البسيط الذي سوف تجريه أنت.

وهنا نشرح لكم طريقة عملها خارج البيت(بالبر)يعني لو طرت علي بالك والعدة موجودة معاك مالك إلا هذا طريقه المختصرة والميسرة والبسيطة ما عليك إلا تمسكلك أطرف شعيب تحصله علي دربك أو أرضية جنب بيتك ما فيها عمارة وتزين لك ذيك الحفرة.
وقول: وين العتلة والكريك وشد حزامك وزين لك ذيك الحفرة ولا تكبرها حاول تكون عرضها علي مقاس برميل بويه وطولها تقارب من 70سم إلي 100سم
وشب النار فيه وحط لك برميل بويه علي فتحة الحفرة من الاعلي لأجل يسحب الدخان الموجود بالداخل ويشب لك النار بسرعة دون أن تطفي عليك لان هذا يساعد علي اشتعال الحطب من دون أي بنزين أو ي عامل ثاني يساعدك.

هذي النار مستوية وجمرها جاهز لا نزال الجرة بالرحمن بما فيها وتشوف فيه برميل بويه صغير هذا قاعدة الجرة اللي تكلمت عنها سابق ويكون مفتوح من الجهتين والله يكون بعونها تجلس الجرة علي هذا البرميل حوالي ساعة ونصف والنار مشبوبة.
هذي النار بداخل الحفرة بصوره من الإعلاء.



هذه الجرة جالسة علي القاعدة تنتظر متى سوف تنزل إلي موقعها المعتاد والله يكون بعونها وكذلك القدر الذي سوف يغطي فتحة الحفرة من الخارج.

هنا تم انزل برميل البوية الصغير علي الجمر مباشره وغرسه في الجمر حتى لا يقع أو يسقط أو يميل الجرة وتكون بوضع ثابت وبشكل أفقي.
وكن حذرا من لهب النار فالجمر شديد الحرارة .

هنا تم إنزال الجرة بشكل طولي ووضعها علي القاعدة التي تم تثبيتها في الجمر.
وبعدها يوضع ربع بلكه فوق الجرة للتأكيد حتى لو تعرضت لا سمح الله لميلان لا يسبب أي مشكله حتى تنتهي من المدة المحسوبة لطهي هذه الطبخة.







هنا يتم إغلاق الفتحة بشي من التمعن والحذر لكي لا تدع مكان تنسيم مع أطراف القدر من الإعلاء مثل الحصى الصغيرة التي قد يتعلق عليها طرف القد و بخروج هذا الضغط الحرارة الموجود بداخل الحفرة ستنتهي جودة النار الموجودة بالجمر بأسرع وقت ممكن لان الأكسجين محبوس عنها ومن هذه الفتحة البسيطة قد تسبب بلاوي سوداء.
فيجب عليك تحريكه حتى يعلم علامة علي سطح الأرض ويغوص شي بسيط بمقدار 1سم تقريبا.




تقوم بوضع حمل ثقيل مثل البلكة الموجودة وعليك مراعاة وضعها بشي من الحذر والإتقان حتى لا يميل القدر عندما تضعها علي واحدة تلوي الأخرى.

هنا اكتمل وضع البلكه وتم تقفيل أطراف القدر من الخارج بالطين لكي لا يسمح بخروج الضغط الحرارة الموجود داخل الحفرة.

هنا تقوم بدهس الطين بشكل من الحذر حتى تتأكد من المرور علي كل أطراف القدر أكثر من مره .

هنا تقوم بقلع الطين المتحجر من الحرارة التي امتصها من أطراف القدر وتكون بشكل مرتب وحاول أن تبعدها عن فتحت الحفرة لكي لا تسقط بالداخل عندما تنزع القدر ولكي تستفيد من هذه الحفرة مره أخرى.

يـــتـــبـــع...
معشي الذيب غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-16, 10:57 PM   #3
معشي الذيب
عــضــو تــمـيــز
 
الصورة الرمزية معشي الذيب
 
تاريخ التسجيل: May 2008
المشاركات: 624
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي


هنا تقوم برفع القدر إلي أعلاء حتى إذا كان هناك طين تعلق به يقع بعيد عن الحفرة.

يتم نقل البلكة اللي وضعت علي الجرة حفظا عليها من السقوط والميلان إلي الخارج.

هنا تم نقل الجرة بكل سلام وأمان .
ولا تنسي الجرة حارة جداا فكن حذرا من هذه الحرارة وأطراف الحفرة فهي مثلها تماما.

هنا تقوم بوضع البرميل الذي استخدمته عند إشعال النار داخل الحفرة والقاعدة موجودة من قبل وتقوم بإغلاق الحفرة بشكل جيد لكي تحميها من سقوط أتربه داخلها و لكي تكون جاهزة للاستخدام في ما بعد.

هنا تم إغلاق الحفرة وكأنها لم تحفر من قبل.

تم وبحمد الله الانتهاء من المهمة
وهذي الجرة تخبي أسرار ومميزات تميزها عن غيرها ولا يعلم ما بداخلها إلا من جربها وذاق الطعم الفريد وش زينه.
وتري شهادتي فيها مجروووووحة

هنا تقوم بفك القصدير من الأسفل إلى الإعلاء وكن حذر فيوجد بداخل الجرة كميه كبيره من البخار الساخن الذي قد يحصل منه لا سمح الله احتراق للجسم الذي سوف يقابله فعليك إبعاد يديك وجهك عن فتحة الجرة عند فتح القصدير وحال أن تأخذ ملقاط واسحب القصدير من بعيدكما هو بالصورة أمامك.


خذه حبه... حبه

ما شاء الله تبارك الرحمن

قول معي ما شاء الله

وهذا وشغلي بحفرة المندي الأصلية وبالأرضية اللي جنب البيت.

شوفوا كمية البخار اللي أقولكم عليها تري ما هي بسيطة .

أتمني إنها تحوز علي رضائكم واستحسانكم وأنكم استمتاعكم بها.

لأي استفسار لكم أنا جاهز ومستعد الرد علي الجوال/0557798515
أو الايميل hawk9870@hotmail.com

هذي أنوع وأحجام مختلفة من الفخار تستخدم لهذي الطبخه.



ملاحضات عند شراء الجرة..
1- ان لاتكون على فتحة الجرة زوايد من الطين حتى (لاتخرق القصدير عند تغطيتها )
2- ان تكون قاعدتها مستوية ولا تكون مائلة (لاجل لايميل الاكل) في جهة من الجهاة عند الطبخ
3- حاول ان تحرص على اللون الرملي الاحمر وابتعد عن اللون الاصفر والابيض
4- تأكد ان الجرة لايوجد بها شقوق او تصدعات
5- عليك ان (ترب) الجرة بأن تملائها ماء حتى تفيض وتتركها لمدة يوم كامل ثم تأتي وتغسلها برفق وبعد ذلك تكون جاهزة للأستعمال


وهذا رسم كروكي توضيحي لكي يستدل
علي موقع المحل بالرياض في حي السليمانية.

و أتمني أن تعذرني إذا حصل تقصير ياللحاة الغانمة.
و أتمني أنكم تعذرني إذا حصل تقصير





التعديل الأخير تم بواسطة : الحياة كلمة بتاريخ 2008-12-18 الساعة 12:02 AM السبب: املائي
معشي الذيب غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-16, 11:07 PM   #4
فنجال
عضو نشيط
 
الصورة الرمزية فنجال
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
المشاركات: 137
افتراضي

ماشاء الله...

شغل مرتب ..عسى الله يوفقك يااللحية الغانمه ...
فنجال غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-16, 11:21 PM   #5
وصل وجفا
كـبـار الـكـتـاب
 
الصورة الرمزية وصل وجفا
 
تاريخ التسجيل: Sep 2008
المشاركات: 3,615
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

ما شاء الله يابو عبدالرحمن شغل سمع ومرتب كفيت ووفيت يالذيب صور وشرح غاية في الروعة اشكرك
__________________
ضاقت فلما أستحكمت حلقاتها فرجت ،، وكنت أظنها لم تُفرج
وصل وجفا غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-16, 11:37 PM   #6
Abdullah Alkolaib
كـبـار الـكـتـاب
 
الصورة الرمزية Abdullah Alkolaib
 
تاريخ التسجيل: Jun 2008
الدولة: نــــجـــــد
المشاركات: 4,189
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

ما شاء الله تبارك الله

شغل محترم ونظيف

ووما اقول الا :

اتعبت من بعدك يا ابو عبدالرحمن

شغل وحرص وتوصيف كامل مكمل ومجمل

لاهنت يالغالي
__________________




خيركم من فك كفه ..وكف فكه .. و شركم من كف كفه و فك فكه
Abdullah Alkolaib غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-17, 01:06 AM   #7
راعي الهـــدد
مؤسس المنتدى
 
الصورة الرمزية راعي الهـــدد
 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
الدولة: فـيـ جوفـ آل مــعــمــِــر
المشاركات: 13,713
افتراضي

مميز مميز مميز يابو عبدالرحمن

تستحق التقييم وبجداره



يمين ماتشل يالغالي ماشاء الله تبارك الله شغل متكتك

طبخاتك كلها هاذي والي قبل اشوف انها جديده ومتقنه ومن رجل خبره

بارك الله فيك ولاتنسانا من الجديد وأقرب تيس جاي بالطريق عطني نغمه عنه ههههههههه

تقبل محبتي وتقديري
__________________
//



//


الأحرار وأصحاب العزة والرجوله يحلقون عاليا

راعي الهـــدد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-17, 01:46 AM   #8
قسوره2006
عضو فضي
 
الصورة الرمزية قسوره2006
 
تاريخ التسجيل: Jul 2008
المشاركات: 451
افتراضي

تسلم يمينك يا معشي الذيب

تسلم يمينك والله يحرمها عن النار

وجميع اخواني المسلمين

موضوع قيم وطرح مبدع وشرح موثق بالصور

الله يعطيك دوام الصحة والعافيه

وننتظر جديدك القادم
__________________
قسوره2006 غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-17, 02:09 AM   #9
فتى التويم
 
الصورة الرمزية فتى التويم
 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
الدولة: سديــــر
المشاركات: 1,061
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

شغل سنع سنع سنع

يبيلنا نجربها يالغالي

بس ان خرب شي على مسؤوليتك ههههههههه
__________________
فتى التويم غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-17, 06:54 AM   #10
راعي كيف
عضو فضي
 
الصورة الرمزية راعي كيف
 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
الدولة: قريب
المشاركات: 426
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

السلام عليكم
معشي الذيب ماشاء الله تبارك الله شغل مرتب وشغل الشفهي هذا ماينفع ابد نبيها تحريري هههه

انشهد انك شيف وذيب يالذيب ومايعشي الذيب إلا الذيب الحقيقه ابداع وخشيشك ماهيب غريبه علي شكلك من الجيران الله يوفك ويطولنا بعمرك ونترقب الطبخه الجديده

اخوك ابو ناصر
راعي كيف
__________________
سبحان الله وبحمدة سبحان الله العظيم
موقع يستحق الزيارة




للكيف ذوق ولستماع القصيدي &&& لاقلــطو رســـــلان ولا بغاديد
ثنتين هيـــل وثالثتهن عويدي&&&وكلن على ماتشتهي النفس وتريد






http://www.ph02.net/uploader//up1/ph02_mKgaVjbZi.swf
راعي كيف غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع إلى

جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 05:08 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2016, Jelsoft Enterprises Ltd. Ads Organizer 3.0.3 by Analytics - Distance Education