زيارتي لقصر المصمك في العاصمة الرياض)

إستعادة كلمة المرور طلب كود التفعيل تفعيل العضويه اضفنا للمفضله ( تنبيه هــام جـداً ) باحث قوقل للبريـة

العودة   منتديات البرية > المنوعات والمساندة > منتدى الـطـبـخـات البـريـة

طـريـقـة مـن طـرق عـمل الـخـبـزه الجـنـوبـيـة ( بـالـصـور )

منتدى الـطـبـخـات البـريـة


رد
 
أدوات الموضوع طرق مشاهدة الموضوع
قديم 2008-12-03, 12:06 AM   #1
معشي الذيب
عــضــو تــمـيــز
 
الصورة الرمزية معشي الذيب
 
تاريخ التسجيل: May 2008
المشاركات: 624
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي طـريـقـة مـن طـرق عـمل الـخـبـزه الجـنـوبـيـة ( بـالـصـور )

بسم الله الرحمن الرحيم


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


إلي آخوني محبين البر و الونا سه أقدم لكم في هذا اليوم طريقة من طرق عمل الخبزه الجنوبية(07) وطريقة عملها تكون في البيت فلها عدة طرقة وهذه طريقه منها والاخري في المرات القادمة أن شاء الله وتعمل في قدر وألان أترككم مع شرح كامل ومفصل عن هذه الخبزه والسر في هذا القدر وعليك أن تسمعوا لما يأتي :

1. عليك الاهتمام في اخذ أجود الأنواع الجيدة من البر وتطحنه عند صاحبه وتبلغه أن يملحه أخواني يوجد هناك نوع جيد وقد جربته وهو موجود في مدينة الرياض عند أصحاب مطاحن الحبوب انه البر اليماني فسعره جيد ومناسب وحجم الحبة متوسط وصغيره لونه أشقر ومائلة إلي الصفار والذي يدفعني ويجعلني اخذ منه وأني مطمئن له لأنه خالي تماما من المواد الكيماوية وتعرف هذه المعلومة(بأنك عندما تطحنه عند صاحبة فانك تجد ريحته فائحة جدا وعندما تعجنه تجده متماسك مثل اللبان [العلك]) فهذا يدل علي أنه من أجود أنوع الحبوب وهي جيد جدا.
2. عليك أن تأخذ قدر حسب الأشخاص الموجدين وتعرف مقدار كل شخص كاس من الطحين وعليك الحساب وعلي قول المصرين (الحسابه بتحسب).
3. لابد أن يكون نوع القد منالتيفال الأصلي وصنعها في فرنسا وعليك أن تتجنب النوع المقلد علي هذا النوعية الجيدة وتجنب والرخيص لكي لا تحترق هذه الخبزه يعني بالعربي (طلع الدراهم واشتر النوع الجيد)ولا أنت خسران.
4. عليك عجن هذه الخبزه بالبن والحليب مع بعض البعض أو كلا علي حدة والسر في ذلك انك تجدها بعد النضج مثل البسكويت وطريه جدا بعكس لو استخدمه الماء في العجينة فإنها تكون قاسيه (شديدة) ويكون مقياس كل كاس طحين له كاس من اللبن أو الحليب أو الماء إذا لم تتحقق لك والاختيار يعود لك أنت ماشي.

هذه نوع القدر الأصلي وهذي علامتهTEFAL ومصنعها في فرنساFRANCE

في هذه الصورة يتم وضع الطحين حسب الكمية المطلوبة وهي كاسين طحين مع كاس لبن وأخر حليب ويوجد معها بصل مقطع قطع صغيره فهناك من يحب إضافة البصل أو حبة البركة أو السنوت البري أو الحلبة المطحونة أو الذفاء (حب الرشاد) وتضاف مع الطحين وبعد أن تطحنها وتعجن المقادير مع بعضها البعض وهذه الإضافة ليست إلزامية بل حسب الرغبة.

هنا أضفت البصل مع كاس من اللبن وأخر من الحليب .

هنا تم عجن العجينة جيدا وتماسك بعضها ببعض وهي ألان منتهية.
أريد إضافة ملاحظة وهامه جدا:
عليك أن تتجنب ما يسمي (بالخميرة الفوارة) أو أي إضافة تتعلق بالخميرة فهذه العجينة لم يضاف إلها سواء الطحين والحليب وكذلك اللبن ومعه البصل وهذا حسب الرغبة كما أسلفت.

هنا تم وضع العجينة في القدر وتجعلها متساوية كما بالصورة وهي جاهز لوضعها علي نار هادئة لكي تستوي علي اقل من مهلها .
وهنا ملاحظة:
البعض يقوم بدهن هذا القدر من الداخل أو أي نوع من هذا الماركة المعروفة وهذا لا يلزم لكي لا تلصق العجينة بالقدر مما يودي إلي احتراقها ففي هذا القدر لا يلزم الدهن قطعيا إذا كان أصليا ومن نفس هذه النوعية
ولمعلومات/ حاول أن تجنب أتستخدم ملعقة الطبخ المصنوعة من الحديد لكي لا تخدش الصبغة الداخلية لذا القدر بل استخدم ملاعق الخشب أو الميلمين.

عليك وضعها علي نار هادئة جدا ولا تستعجل عليها حتى تنضج تماما من الداخل علي اقل من مهلها ويتساوي في النضج الخارج والداخل وللاختبار والتجربة استخدم أعواد أسنان واغرسه في وسط العجينة ثم انزعه وسوف تلاحظ العجينة الملاصقة بالعود عند نزعه هل استوت أم مازلت تحتاج إلي زيادة وقت إضافي .

هذه وتبين ضع القدر علي نار هادئة جدا.

هذا هو الوقت الذي تستغرقه علي النار حتى تنتهي وتكون ناضجة من الداخل والخارج وشرطها أن تتركها علي اقل من مهلها.

عليك تغطية القدر وتتركه حتى ينتهي الوقت المبين سابقا.

هذه بعد مكوثها 45دقيقة علي النار وهي منتهية منن الداخل والخارج ولا ينقصها إلا أن تقمر من الخارج وتكون بداخل الفرن.

عليك أن ترفع القدر من علي النار وتهزه وترجه قليلا حتى تحس أنها تحرك الخبزه داخل القدر.

هنا تغطي القدر بغطائه وتقلبه إلي الأسفل وتكون احدي يديك ثابتة و الأخر تهز القدر حتى تنزل الخبزه علي الغطاء.

هنا تسحب غطاء القدر إلي الأسفل وبحذر حتى لا تقع منك علي الأرض.


هنا كذلك تقلب القدر وتجلسه علي الخبزه التي تمسكها بغطاء القدر وتضغط بالقدر علي الخبزه.


هنا تقلب القدر وتجعله فتحت القدر التي كانت في السابق إلي أعلا و تجعلها إلي الأسفل وترفع الغطاء عن الخبزه وتكون حذرا وبشدة.

هنا تقرب القدر من شبك الفرن الداخلي وتخلي الخبزه محاذية له وتدفعها إلي الداخل بالغطاء القدر الذي بيدك الاخراء.

هنا توسط الخبزة في وسط الفرن من الداخل وتشعل عليها النار وتغلق عليها باب الفرن.


يتم توقيت ساعة الفرن الزمنية إلي عشر دقائق فقط لكي تقمر الخبزه من الجهة العليا الخارج للخبرة.

وهنا لابد أن تكون أنت قريب من الفرز حتى تقوم بتدويرها بشكل دائري لتستكمل التقمير من جميع الجهات وتحصل بالنهاية علي هذا الشكل النهائي لهذه الخبزه بعد التقمير.


معشي الذيب متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 01:00 AM   #2
حاصوم
عضو متمكن
 
الصورة الرمزية حاصوم
 
تاريخ التسجيل: Sep 2008
المشاركات: 369
افتراضي

الصور ليه صغيره
ليت المشرف يحل امرها مانشوف زين تخبرون شويب
حاصوم غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 01:12 AM   #3
راعي البرهـ
نائب المشرف العام على المنتديات
 
الصورة الرمزية راعي البرهـ
 
تاريخ التسجيل: Apr 2008
المشاركات: 14,535
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

الله يعطيك العافيه اخي الكريم موضوع حلو بس الصور صغيره مره شوشت على الموضوع
تحياتي

__________________
راعي البرهـ غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 01:13 AM   #4
جلمود
عضو نشيط
 
الصورة الرمزية جلمود
 
تاريخ التسجيل: May 2008
المشاركات: 53
افتراضي

اخوي معشي الذيب مجهود تشكر عليه وطريقه جيده وصحيه بارك الله فيك
__________________

اذا الإيمان ضاع فلا امان --- ولادنيا لمن لم يحي دينا
ومن رضي الحياة بغير دين --- فقد جعل الفناء له قرينا

جلمود غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 01:26 AM   #5
Abdullah Alkolaib
كـبـار الـكـتـاب
 
الصورة الرمزية Abdullah Alkolaib
 
تاريخ التسجيل: Jun 2008
الدولة: نــــجـــــد
المشاركات: 4,193
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

__________________




خيركم من فك كفه ..وكف فكه .. و شركم من كف كفه و فك فكه
Abdullah Alkolaib غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 01:35 AM   #6
Abdullah Alkolaib
كـبـار الـكـتـاب
 
الصورة الرمزية Abdullah Alkolaib
 
تاريخ التسجيل: Jun 2008
الدولة: نــــجـــــد
المشاركات: 4,193
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

ابو عبد الرحمن لاعدمناك يالغالي

جاري التمتع بالوصفة ولي عودة
__________________




خيركم من فك كفه ..وكف فكه .. و شركم من كف كفه و فك فكه
Abdullah Alkolaib غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 12:41 PM   #7
راعي الهـــدد
مؤسس المنتدى
 
الصورة الرمزية راعي الهـــدد
 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
الدولة: فـيـ جوفـ آل مــعــمــِــر
المشاركات: 13,714
افتراضي

ماشاء الله تبارك الله

شغل عدل يالذيب

عيني عيك بارده وش خليت خبز الجنوب ذقته روعه وصحة وكل شي

بارك الله فيك يالغالي واصل الإبداع

تقبل محبتي وتقديري
__________________
//



//


الأحرار وأصحاب العزة والرجوله يحلقون عاليا

راعي الهـــدد غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 01:38 PM   #8
راعي المقبله
عضو فخري
 
الصورة الرمزية راعي المقبله
 
تاريخ التسجيل: Feb 2008
المشاركات: 2,151
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

بارك الله فيك

يالشيف

والله شكلها ممتازه
بنجربها ان شاء الله
__________________
محبـــــــــك:راعي المقبــــــــــله



تسلــــــــــــــــمـ يميــــــــــــــــــــنكـ يبو عــــــــــــــمر

((الله يوفقني وييسر امري))
راعي المقبله غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 04:20 PM   #9
مخاوي قناص
عــضــو تــمـيــز
 
الصورة الرمزية مخاوي قناص
 
تاريخ التسجيل: Mar 2008
المشاركات: 3,814
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

ماشاء الله تبارك الله يالغلا
بس ياغالي كل الصور صغيرة ياليتك تحملها
على مركز البرية وتكبرها
وتسلم على الوصفه وجاري التدقيق بالوصفه ونقلها
وتسلم تسلم تسلم
__________________

سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم


مخاوي قناص
مخاوي قناص غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
قديم 2008-12-03, 05:42 PM   #10
العطيب
 
الصورة الرمزية العطيب
 
تاريخ التسجيل: Apr 2008
الدولة: الـــبـــجـــاديــــه
المشاركات: 2,899
قـائـمـة الأوسـمـة
افتراضي

الله يعطيك العافيه

يازين خبز الجنوب واهله

تسلم يمينك
__________________
الـــــــــــــــــــــــ ع ـــــــــــــــــــطيب
العطيب غير متواجد حالياً   رد مع اقتباس
رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
طرق مشاهدة الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع إلى

جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 08:20 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.6
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd. Ads Organizer 3.0.3 by Analytics - Distance Education